Самый народный афродизиак: готовим идеальный борщ

Детство и юность

День и место рождения кулинарного гения — 28 августа 1982 года, Москва. С ранних лет мальчик предпочитал играм кухню, внимательно наблюдая, как готовят бабушка и мать. Первые самостоятельные шаги в роли повара ребенок совершил в 6 лет — приготовил яичницу.

Однако этому событию предшествовала любопытная ситуация. Родителей дома не было, а отец предусмотрительно перекрыл газовый кран на кухне. Дошкольник понял, что воспользоваться плитой не получится, поэтому решил попросту развести костер.

Андрей Бова в молодости / «»

Катастрофы не случилось, если не считать испорченного напольного покрытия и почерневшего потолка. Отец, конечно, наказал наследника. Но впоследствии мальчик все же приготовил яичницу традиционным способом.

Кроме увлечения кулинарией Андрей тяготел к карьере актера. Известно, что в школьные годы подросток с удовольствием посещал занятия в театральной студии. Участвовал в команде КВН и демонстрировал певческий талант в хоре.

Окончив школу, выпускник сделал выбор в пользу искусства приготовления еды. С этой целью поступил в кулинарный техникум № 174 в Москве. Студенту повезло устроиться на практику в столичный отель «Шератон Палас».

Впрочем, на этом период студенческой биографии для Андрея не закончился. Много позже, в 2013 году, он получил долгожданный диплом актерского факультета в Школе-студии МХАТ.

Работа в ресторанах

Еще будучи студентом, Андрей поработал в качестве практиканта на кухне отеля «Шератон палас». Получив диплом, он попал в коллектив японской кухни «Сумосан», но через год перешел в другое заведение — «Храм Дракона». Начинающий повар получил там хороший опыт и научился готовить из морепродуктов суши, супы, салаты. В 2006 году в Киеве был открыт ресторан паназиатской кухни «Мураками», в котором Бова стал работать по контракту шеф-поваром. В те годы уровень ресторанного бизнеса в тех краях был ниже московского, но уже через четыре года он значительно поднялся.

фото https://vk.com/id20946820

В 2008 году Андрей занимал должность бренд-шефа в таких заведениях, как:

• ресторан «Ля Террасс»;
• клубы «Блек стар» и «Фейс»;
• караоке «Истерика».

Опыт ведения ресторанного бизнеса пригодился повару, когда ему предложили возглавить сеть домашних ресторанов «Дед Пихто». Занимать этот пост было нелегко, ведь на дворе стоял очередной кризис, повысился курса доллара, в результате чего закрылись многие столичные рестораны. Но Бова не испугался этого и продолжил руководить заведениями. Конкуренция соперников ему была тоже не страшна, ведь это обстоятельство хорошо стимулирует и не позволяет расслабиться.

Жители Москвы не обходили стороной его заведения и с удовольствием приходили отведать его блюда, такие как:

• запеченный перец с индейкой и мягким сыром;
• винегрет с рыжиковым маслом;
• сельдь в горчичном маринаде;
• штрудель и многие другие.

фото https://vk.com/id20946820

В сети этих ресторанов каждый раз разрабатывались специальные предложения, а по праздникам предлагалось что-нибудь оригинальное и вкусное. Даже в Великий пост можно было найти блюда по душе, например:

• салат с кедровым орехом и стручковой фасолью, заправленный ореховым соусом;
• винегрет с владимирскими опятами;
• борщ с белой фасолью и черносливом;
• котлеты из картофеля и белых грибов с медово-горчичным соусом и другие.

Интересные факты о нём

1. Бова еще в раннем детстве увлекся поварским делом. Однажды 6-летний мальчик решил к приходу мамы и отца пожарить яичницу. Он не сумел открыть газовый кран, который отец еще утром предусмотрительно перекрыл, зато соорудил костер в центре кухни. К счастью, пожара не случилось, но обгорел линолеум и почернел от дыма потолок. Яичницу будущий повелитель кастрюлек и половников все же приготовил, однако, отец вместе благодарности выпорол его дедушкиным ремнем.
2. В детстве и юности Андрей увлекался не только кулинарией, но и актерской профессии. Осуществить вторую мечту он решил, когда уже имел немалый опыт в поварском деле. Молодой человек ходил на разные пробы и кастинги, а потом поступил в Школу-студию МХАТ, которую окончил в 2013 году.
3. Он любит придумывать новые рецепты, причем, интересные идеи могут появиться на рабочем месте, на отдыхе и даже во сне. Раньше Бова просыпался среди ночи и записывал рецепты в ежедневник, лежащий всегда у кровати, теперь же свои мысли он заносит в телефон, в заметки.
4. Его жизненное кредо – «Все будет хорошо!».
5. Многие люди не любят перловку; в детстве Андрей также не хотел есть ни рассольник из этой крупы, ни кашу. Когда он стал старше, то решил поэкспериментировать с этим недооцененным продуктом. Повар научился ее готовить так, что никто не догадывался, что в блюдах есть перловка.
6. Все свои блюда Бова считает фирменными, ведь они имеют свой неповторимый вкус и приготовлены с любовью. Повару нравится готовить борщ с мимозой, роллы, пасту, но все же главная его слабость — это тесто.

Ризотто из перловки с сельдереем, запеченным перцем и фетой

Ризотто из перловки с сельдереем, запеченным перцем и фетой. Фото: телеканал «Dомашний»

• Перловка — 200 г (альденте)
• Сельдерей стебель — 100 г
• Перец запеченный — 150 г (консервированный)
• Помидоры черри — 100 г
• Чеснок — 10 г
• Пармезан — 100 г
• Белое вино — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сухой базилик — 3 г
• Сыр Фета — 60 г

Приготовление:

В сковороде или кастрюле разогреть масло и обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до золотистой корочки. Всыпать туда предварительно отваренную до готовности в подсоленной воде перловку. Затем добавляем выпаренное до половины белое вино. Это необходимо сделать, чтобы вышел весь алкоголь. После этого постоянно подливая к перловке бульон довести ее до кипения. Потом туда же добавить сельдерей и нарезанный мелкими кубиками перец. Убавить огонь до минимума, добавить сливочного масла, натертый пармезан, сухой базилик, чеснок и специи.

В самом конце добавить порезанные помидоры черри. Затем аккуратно, чтобы не повредить помидоры, перемешать. Получается однородная масса. Когда сыр растает — ризотто готово. Выкладываем на тарелку, сверху украшаем сухим базиликом и порезанным кубиками сыром фета.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ C БРУСНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

Надо: 

Печень куриная – 1 кг, лук репчатый очищенный – 250 г, масло сливочное – 150 г, сливки 33%-200 г, яйцо куриное отварное – 3 шт., растительное масло – 50 г, сольсахар черный перец – по вкусу, брусничное варенье – 200 г, грузинская аджика – 40 г. 

Приготовление:

Сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения.

Печень хорошо промыть в холодной воде и просушить.

Репчатый лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку печень и обжаривать вместе до полного испарения жидкости. Посолить, поперчить и добавить сахар.

Переложить обжаренную с луком печень в блендер. Добавить сливочное масло, отварное яйцо, сливки и перебить все до однородной массы.

Готовый паштет переложить в кастрюлю и прогреть. По необходимости добавить специй. Готовый паштет охладить.

Варенье и аджику смешать до однородного состояния. Подавать паштет с теплыми тостами и острым брусничным вареньем. Изюминку и новогоднее настроение этому блюду придает пряное, сладко-острое варенье.

Приятного аппетита!

Андрей Бова сейчас

Гастрономический хулиган (так называется себя Андрей в инстаграм-аккаунте) сделал подарок для аудитории «Домашнего». Совместно с «ЛитРес» представил подборку кулинарных книг, которые посчитал лучшими в этой категории. А также подготовил онлайн-гид из 80 рецептов блюд. Сейчас с ними можно ознакомиться на интернет-портале канала.

А осенью ресторан «Барборис» (там Бова работает с 2016 года) получил 8-е место в списке лучших заведений общепита из Урала по версии национальной ресторанной премии WHERE TO EAT. Шеф-повар выступил перед аудиторией во время торжественного награждения и пошутил, что усиленно старается над меню — даже прибавил за время работы 15 кг.

Личная жизнь

О личной жизни Андрей предпочитает не рассказывать, но судя по его страничкам в Сети — он пока не женат и не обзавелся детьми. Этот обаятельный мужчина вряд ли остается без внимания девушек, но похоже любовь к поварскому делу оказывается сильнее, поэтому создание семьи у него пока в перспективе.

В Москве у него проживают отец, мама, Вера Бова, и сестра Елена. Его мама до сих пор ведет активный образ жизни и, судя по фото в Одноклассниках, не боится прыгать с парашюта. Из-за постоянной загруженности на работе, ведущий почти не готовит дома. В праздничные дни Андрей также занят, ведь в это время многие жители стремятся посидеть в ресторане.

Андрей Бова с племянником. Фото https://vk.com/id20946820

Когда же удается получить выходной день, он проводит его вместе с близкими людьми. Если компания собирается на природе, он готовит на огне что-нибудь из мяса — плов, шурпу, шашлыки, ребрышки. Повар любит привносить во все блюда что-то свое, например, в селедку под шубой он добавляет зерна граната, которые придают салату необыкновенный вкус. А вот оливье он делает из копченых охотничьих колбасок, вместо общепринятых мяса, курицы или колбасы.

Являясь заядлым рыбаком, Бова каждый год ездит рыбачить на озера Карелии. Помимо неописуемых красот и прекрасного отдыха, он общается с местными жителями, которые раскрывают ему старинные рецепты. Андрей умело совмещает их со своими знаниями и опытом, благодаря чему рождаются новые рецепты.

https://www.instagram.com/bova.andrei/

Звездный повар имеет свой аккаунт в Instagram, на который были подписаны многие его поклонники. Однако, летом 2018 года ему пришлось создать новый профиль, так как прежний взломали. Он тогда с юмором заметил: «Не легко быть знаменитостью. Вот и меня коснулась обратная сторона славы!!! Начинаю с чистого листа !!!».

Томатный рататуй с нутом, запеченным перцем, кардамоном и сливочным сыром

Томатный рататуй с нутом, запеченным перцем, кардамоном и сливочным сыром. Фото: телеканал Dомашний

• Кабачки-100гр.
• Баклажан-100гр.
• Помидор-150гр.
• Перец болгарский запеченный-150гр..
• Нут-200гр.
• Помидоры в собственном соку-200гр.
• Сливочное масло-60гр.
• Чеснок-10гр.
• Кардамон молотоый-2гр.
• Сыр «Альметте» сливочный-100гр.
• Сливки-33%-20гр.
• Петрушка-5гр.

Кабачки, баклажаны, помидор, болгарский перец порезать средним кубиком. Обжарить в кастрюле на растительном масле. Добавить к овощам отварной нут и помидоры в собственном соку. Когда томатный соус с овощами закипит — добавляем сливочное масло, мелко нарезанный чеснок, кардамон, соль и перец. Оставить томиться на медленном огне 7-10 минут. Подавать томатный Рататуй со сливочным сыром.

Для сливочного сыра: творожный или сливочный сыр смешать со сливками до консистенции густой сметаны и добавить мелко порезанную петрушку.

ХОЛОДЕЦ С ХРУСТЯЩИМ ГОРОХОМ И КРЕМОМ «ВАСАБИ»

Надо:

Говядина (оковалок) – 1 кг, свиные копыта – 300 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, петрушка – 40 г, вода – 3 л, перец черный горошек – 5 г, соль – 20 г, укроп, чеснок, хрустящий горох, крем «Васаби», сливочный хрен.

Приготовление:

Говядину и копыта кладем в холодную воду и ставим на средний огонь. Овощи очищаем и обжигаем на плите или огне. Добавляем к мясу вместе с зеленью и специями. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимального. Томим 10-12 часов.

Готовый бульон процеживаем. Мясо отбираем от костей.

В форму выкладываем подготовленное мясо, свежий укроп и чеснок. Заливаем бульоном и ставим в холодильник.

После того как холодец остыл, украшаем его кремом «Васаби» и хрустящим горохом. Отдельно подаем сливочно-свекольный хрен. Можно пробовать!

Личная жизнь

В начале 2020 года «повелитель кастрюль» сыграл свадьбу. А 20 июня его жена Виктория родила долгожданного сына. Первенца счастливые родители назвали Львом. А осенью новоиспеченная мать уже выставляла фото сына с занятий в бассейне.

Андрей Бова с женой Викторией

К слову, избранница повара помогает мужу в профессиональной стезе. Вместе с ним часто появляется в прямых эфирах официального аккаунта канала «Домашний» в «Инстаграме», где демонстрирует кулинарные таланты.

Несмотря на то, что телеведущий стал отцом, сбавлять обороты в карьерном развитии не собирается. И грамотно распределяет время между работой и личной жизнью. При этом старается не оставлять хобби — мужчина обожает рыбалку.

Кулинария и телевидение

Выпускник кулинарного техникума приступил к работе в ресторане японской кухни «Сумосан». Но уже через год перешел в «Храм дракона», задержавшись там на 5 лет. В этот период профессиональной карьеры досконально изучил искусство приготовления деликатесов из морепродуктов.

В 2006 году москвич сменил место дислокации, перебравшись в Украину. В Киеве открылся ресторан «Мураками» с паназиатской кухней. Бова заключил контракт с заведением и примерил на себя амплуа шеф-повара.

Вернувшись на родину, успел поработать в нескольких престижных местах — «Ля Террас», Black Star Club, Face Club. Набравшись опыта, взялся за ответственное дело — возглавил сеть «Дед Пихто». Начало этого периода совпало с экономическим кризисом. Но это обстоятельство, как ни странно, только помогло молодому специалисту вырасти профессионально.

В 2015 году Андрей получил неожиданную просьбу от семьи Ельциных. Требовалось возглавить ресторанное предложение «Ельцин-центра» в Екатеринбурге. Не обремененный детьми, женой и другими обязательствами, Бова быстро согласился, легко попрощавшись с Москвой.

Однако гастрономический мир города значительно отставал от московских трендов. Открыв кафе «1991», москвич представил меню, в котором присутствовали в основном авторские блюда. К примеру, суп из тыквы с обжаренными креветками. Симбиоз кухонь различных национальностей в обработке выпускника кулинарного техникума с большим опытом работы в столичных ресторанах стали для местных жителей диковинкой.

Бова видел — его старания екатеринбуржцы не оценивают, посещаемость заведения падает, следовательно, и выручка. Тогда управляющий убрал из меню большинство непонятных клиентам блюд и ввел традиционные позиции. А также внес в список рецепты Наины Иосифовны Ельциной.

Андрей Бова на передаче «Пять ужинов»

В этом плане супруга первого президента России оказалась тверда и не разрешала Андрею что-либо менять или добавлять от себя. Наина Иосифовна хотела, чтобы посетители заведения пробовали угощение именно таким, каким оно было в семье Бориса Николаевича. Нередко сама приезжала в Екатеринбург и лично тестировала голубцы, пельмени, вареники и котлеты. В интервью Бова поделился — иногда «первая леди» РФ надевала фартук и помогала довести рецепт до совершенства.

Кроме работы бренд-поваром, Андрей занимался организацией кулинарного фестиваля «Рататуй», который проводится ежегодно в рамках помощи детям-сиротам.

Еще в детстве будущий «повелитель кастрюль» терпеть не мог каши из круп, особенно перловку. Но впоследствии мужчина создал такие рецепты с этими ингредиентами, что никто из клиентов не догадывался об их наличии в блюде. К примеру, гостей он угощал пшенной кашей с корицей и скумбрией в собственном соку.

Это умение пригодилось Бове в дальнейшем — когда ему предложили должность ведущего на канале «Домашний». До этого момента повар уже появлялся на телевидении — снимался в рекламных роликах, был гостем на различных телепередачах.

В 2019 году стал вести собственное шоу — «Пять ужинов». Фишкой проекта стало то, что телеведущий рассказывал и показывал, как из обычных продуктов приготовить еду на рабочую неделю.

Богатый опыт в общепите позволил дебютанту на телевидении успешно применять свои хитрости. Используя такие ингредиенты, как перловка, картофель, пшено или гречка, Андрей создавал настоящие шедевры, которые составляли конкуренцию ресторанному меню.

Шоу стало пользоваться популярностью. Конечно, основную аудиторию составляют женщины. Однако ведущий так подробно описывал процесс, что программу стала смотреть и сильная половина человечества.

На официальном сайте и ютьюб-канале «Домашнего» мужчины стали оставлять благодарные отзывы. Поэтому, как со смехом уверяет Андрей, он не только учит создавать вкусные блюда из обычных продуктов, но и помогает семьям достичь гармонии. Ведь теперь мужьям порадовать жен кулинарным сюрпризом — будь то салат или соус, стало совсем не сложно.

Благодаря шоу зрители стали по-новому готовить знакомую пищу, такую как ленивые пельмени. Научились правильно комбинировать свинину и индейку в котлетах, стали тушить куриные грудки с персиками.

БУЛОЧКИ СИННАБОН

Надо:

Для теста: 540 г муки, 10 г дрожжей, 2 крупных яйца, стакан молока, 180 г сливочного масла, 140 г сахара, 200 г тростникового сахара, 30 г корицы, щепотка соли. Для крема: 200 г сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. ванильного экстракта/ваниль ный сахар.

Приготовление:

Для теста смешать сухие ингредиенты – муку, дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. После чего сделать в муке углубление, добавить туда соль, половину растопленного сливочного масла, теплое молоко и яйца. Замесить тесто.

Глубокую емкость смазать маслом, положить в нее тесто и оставить на час-полтора в теплом месте, чтобы тесто поднялось.

Раскатать тесто в прямоугольник (чем тоньше тесто, тем больше слоев в булочке). Смазать тесто сливочным маслом комнатной температуры. После чего тесто посыпать смесью из корицы и сахара. Обязательно один край оставить непосыпанным!

Скатать тесто в рулет, смазать водой нетронутый край и закрутить рулет до конца. Нарезать рулет на кусочки по 3,5-4 см.

В форму, заранее смазанную маслом, положить булочки, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут. После этого отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Для крема необходимо смешать сливочной сыр, сахарную пудру, масло, лимонный сок и ванильный экстракт. Все слегка взбить с помощью миксера.

Готовые булочки достать из духовки и смазать кремом. Приятного аппетита!

Жизнь на Урале

Летом 2015 года Андрей решился на перемены и переехал на Урал, где вскоре стал заведовать ресторанным направлением Ельцин-центра. Он без сожаления оставил карьеру в столице и с энтузиазмом принялся за новое дело. Пожив здесь какое-то время, повар понял, что кулинария и гастрономия столицы Урала ещё мало развиты, несмотря на статус города-миллионика. Он мечтал сломать стереотипы местных жителей, которые по старинке довольствовались шашлыками и салатом «Цезарь».

Со временем в городе появлялись новые рестораны, были организованы гастрономические фестивали, налаживались контакты и приходили морепродукты из Астрахани, Дальнего Востока. Но попробовав новое меню, люди отказывались от необычных блюд, и не потому что они были невкусные, а потому что они их не понимали. Из-за этого некоторые заведения пришлось закрывать.

А вот блюда по рецептам от Наины Иосифовны пользовались популярностью, например, салат «Нежность», в состав которого входят такие ингредиенты, как яблоко, лук, сыр, яйцо, майонез и сметана; домашние пельмени из щуки или из трех видов мяса; котлеты; голубцы; вареники. Эта еда — домашняя и знакомая с детских лет каждому человеку нашей страны. В блюда от семьи Ельциных Бова ничего не добавлял и не экспериментировал, так как Наина Иосифовна пожелала, чтобы они оставались такими, какими были в их семье ещё при Борисе Николаевиче.

https://www.instagram.com/bova.andrei/